Yacon*

Esta planta puede crecer hasta diez pies de altura. Cuenta con un máximo de veinte raíces carnosas, que pueden alcanzar hasta dos pies de longitud sus raices fibrosas. La importancia del yacón está determinada básicamente por los compuestos químicos en sus raíces y hojas, que le dan un uso medicinal. El yacon ayuda a regular los niveles de glucosa en la sangre y es de gran ayuda para los diabeticos, ademas desinflama el colon y promueve la regularidad, su sabor es dulce y su azucar no es metabolizado por el cuerpo humano, tambien evita la constipacion.